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Gratin Dauphinois, à ma façon.
Un classique de la gastronomie française, avec quelques adaptations liées à mes goûts personnels...Cuisson un peu longue, mais l'attente en vaut la chandelle, en tout cas chez nous ce gratin a eu un vif succès !!
Il vous faut: (Pour un gratin pour 6 personnes)
Matériel:
- Un plat à gratin
- Un robot trancheur (gain de temps et tranches + fines)
Ingrédients:
- 800g de pommes de terre (type bintje)
- 3 oeufs
- 400ml de lait
- 50/100ml de crème fraîche
- Beurre
- Ail
- Sel, poivre, muscade
- Gruyère rapé
On y va !
- Eplucher et détailler en fines tranches les pommes de terre. Les rincer sans les essuyer.
- Etaler le beurre dans le fond du plat à gratin, détailler une gousse d'ail en morceaux.
- Etaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer saupoudrer d'un peu d'ail semoule (pratique !)
- Faire de même avec une seconde couche de pommes de terre, renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre !
Faire préchauffer le four à 180-190°
- Dans un bol, battre les oeufs, le lait, la crème, du sel, du poivre, de la muscade (au goût, la muscade est facultative ! )
- Verser le mélange sur les pommes de terre, la couche supérieure doit tremper dans les oeufs, si vous jugez qu'il n'y a pas assez de liquide, n'hésitez pas à battre un oeuf en plus avec un peu de lait !
- Mettre au four environ une heure, en vérifiant la cuisson régulièrement et en remuant les pommes de terre car celles du bord vont cuire plus vite que celles du milieu.
- Au bout d'une heure, mettre le gruyère rapé en couche généreuse sur le gratin, bien l'imbiber de liquide.
- Remettre 20mn environ, pour que le dessus dore bien.
- Servir !
Ce gratin paraît toujours un peu compliqué à réaliser, en fait il suffit de ne pas hésiter à goûter régulièrement les pommes de terre pour vérifier la cuisson...
A servir avec une viande en sauce par exemple... mais ce gratin accompagne à merveille toute sorte de plats de viande ou de poisson.
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C'est certainement délicieux, mais...
Parce que ce ne doit pas être du n'importe quoi lorsque l'on indique sérieusement des recettes, qui plus est ; celles de nos grand-mères. Même si parfois on peut jouer avec... Pour juger de l'intérêt d'un site et d'un blog sur la cuisine, ou d'un livre de recettes ; je commence par regarder une célèbre recette simple de base. Par exemple :
J'ai vu votre recette de gratin dauphinois. Hors, il ne doit jamais y avoir de gruyère râpé, (que vous confondez certainement avec l’emmental râpé d'usines françaises ; beurk...), ni aucun autre fromage, ni oeuf, ni lardons, (encore moins fumés), ni jambon, ni oignons, ect... (J'ai même vu que certains y mettent de la béchamel !!!). Bref, c'est l'amidon des pommes de terre qui donne l'impression qu'il y a du fromage et qui est le liant pour faire tenir la sauce. On essaye d'éviter la muscades qui tue la finesse de gout des pommes de terre ; parce que ce qui lui donne son complément de gouts dans les assiettes, c'est la viande et son jus, ou sa sauce, qui ne doivent pas être trahis. Pourquoi vouloir que ce gratin soit fortement gouteux, ou très fortement relevé, puisque c'est un accompagnement ? Sinon, et avec d'autres façons de faire, cela reste un "gratin", mais pas un "dauphinois" digne de ce nom.
En France on comprend trop souvent : Gratin = Fromage. Ce qui est faux. Gratin = Gratiné, avec ou sans fromages.
Recette abrégée, (vous chercherez les proportions sur des sites sérieux) :
Pommes de terre (bintjes...) épluchées puis lavées AVANT d'être coupées, (et surtout pas lavées après, sinon vous supprimez l'amidon qui sert à faire tenir la sauce). Coupez-les en tranches fines, (pas aussi fines que des feuilles de papier !) et précuisez-les dans du lait, (attention ; cela peut attacher et déborder facilement). Salez. Poivrez si vous le souhaitez, (pas nécessaire). Vous pouvez ajouter un tout petit peu de muscade râpée, mais je le déconseille. AUCUN autre épice. Frottez un plat à four avec une gousse d'ail, (ont peut en mettre un peu dans le lait ; je le fais), Versez les pommes de terre et le lait dans la plat, en laissant de la place pour les autres ingrédients et parce que le gratin va gonfler un peu en cuisant. Ne vous fiez pas à l'aspect liquide, car l'amidon va épaissir la sauce en cuisant. Mettre dessus de la crème fraiche épaisse et beaucoup de morceaux de beurre, (si vous voulez faire attention à votre ligne ; en mangez moins que prévu, ou mangez autre chose). Laissez gratiner à température moyenne (180 degrés) et au milieu du four, (50 minutes à 1h15...). Si votre four est petit, ou qu'il grille trop rapidement les aliments : Mettre une feuille de papier aluminium pour couvrir complètement le plat pendant la cuisson, en veillant à ce qu'elle ne touche pas la préparation, pour qu'elle ne se colle pas sur la sauce pendant qu'elle cuit. Retirez cette feuille environ 15 minutes avant la fin de cuisson, pour laisser dorer.
L'une des meilleures façons de l'apprécier, c'est avec un rôti et son jus. On peut exceptionnellement s'autoriser à mettre une ou deux... saucisses campagnardes dans le gratin avant de le passer au four. C'est divin, mais pas traditionnel.
Bon appétit !