On y va !

- Faire précuire le fond de tarte.

- Pendant ce temps préparer le caramel:

- Mettre le sucre et l'eau à feu fort. Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

- Ajouter 50 g de beurre salé et bien mélanger.

- Remettre sur feu doux.

- Ajouter 4 cuillèrées à soupe de crème fraîche. Attention que le caramel ne soit pas trop liquide toutefois.

- Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

- Verser le caramel sur le fond de tarte

- Saupoudrez de poudre d'amande

- Y déposer les pommes en lamelles

- Pour un plus bel aspect après on peut faire couler un peu de beurre fondu sur les pommes et parsemer de cassonade.

- Faire cuire environ 25mn à 180-190°.

 

Délicieuse tiède avec une boule de glace à la vanille... elle n'a pas eu le temps de refroidir par contre... ;)

 

 

 

En le voyant en photo je trouve qu'il manque de couleur mon gâteau... Je n'étais pas équipée pour le décorer... Ce qui ne l'empêche pas d'être à tomber... Vivement recommandé pour les "chocolat-addict" !! 

Avant de nous lancer, voici de quoi à l'air l'intérieur de ce gâteau... 4 couches de plaisir à déguster...

 

 

 

 

De bas en haut: Un biscuit à la noisette, du praliné croquant, une mousse au chocolat noir et une mousse au chocolat au lait...

Un peu long à faire, pas tellement compliqué et puis... le jeu en vaut la chandelle ! :)

Aller, on y va ??

 

Il vous faut:

 

MATERIEL:

- Un moule à bord amovible ou un cercle à pâtisserie assez haut

- Un batteur

LE BISCUIT A LA NOISETTE:

- 2 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 40 g de poudre de noisette

- 2 cuillères à soupe de farine rase

- 30 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de levure chimique

 

LE CROUSTILLANT PRALINÉ:

- 200 g de Pralinoise

- 50g de pépites de nougatine (Vahiné en fait)

- 4 biscuits type Roudor émiéttés

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

 

- 200 g de chocolat noir

- 200 g de chocolat au lait

- 8 oeufs

- 4 feuilles de gélatine

 

Pour la déco j'ai soupoudré de cacao.

 

On y va !

 

- Commençons par le biscuit à la noisette.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

- Battre les blancs en neige ferme.

- Bien mélanger le reste des ingrédients dans un saladier et ajouter délicatement les blancs en neige.

- Beurrer et fariner le moule à bord amovible ou le cercle à pâtisserie

- Y verser la pâte et laisser cuire 15 minutes.

- Laisser refroidir à la sortie du four avant de disposer la deuxième couche dessus.

 

- Pendant que le biscuit à la noisette refroidit, occupons nous du coustillant praliné.

- Faire fondre la Pralinoise à feu très doux dans un peu d'eau.

- Quand le chocolat est bien fondu, y ajouter les pépites de nougatine et les sablés émiettés. Le mélange doit être assez épais.

 

- Décoller le biscuit à la noisette de la plaque ou du moule, remettre le cercle pour dresser le gâteau.

- Etaler le praliné sur le biscuit, tout doit être bien recouvert jusqu'au bord, qu'il n'y ait pas de "trou".

- Laisser refroidir.

 

- Pendant que le preliné refroidit, préparons la première mousse au chocolat. (sur la photo j'ai mis la mousse au chocolat noir en premier, la prochaine fois je mettrai celle au lait d'abord pour une différence de couleur plus nette avec le preliné croustillant)

- Faire fondre le chocolat à feu doux.

- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

- Quand le chocolat est fondu y ajouter les jaunes d'oeuf et les feuilles de gélatine essorées.

- Verser le chocolat dans les blancs en neige et incorporer le tout doucement à la maryse.

- Verser cette mousse directement sur le croustillant au praliné.

- Mettre au frais 2 à 3 heures avant de recommencer l'opération avec la seconde mousse. (C'est important, la mousse doit être totalement prise pour que les deux mousses ne se mélangent pas !)

- Remettre au frais qq heures et saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat blanc (par exemple) avant de servir.

 

Et vous aurez le droit de dire "c'est moi qui l'ait fait" !! ;)

A servir avec du champagne ou tout simplement un bon café...

 

 

 

Pourquoi "french touch" ? Car ces petits rouleaux de printemps sont garnis de tomate et de mâche en plus des autres ingrédients... Résultat frais et croquant, un délice.... :)

 

Il vous faut:

 

- Une feuille de riz par rouleau

- Une grosse crevette par rouleau

- De l'omelette coupée en lanières

- Pousses de soja préparées (type Suzi-Wan)

- Bouquets de mâche

- Tomate

 

On y va !

 

 

- Humidifier une feuille de riz

- Déposer la garniture sur le bord inférieur face à vous.

- Roulez d'abord la feuille bien serrée une fois autour de la garniture puis rabattez les côtés et continuer de rouler. La feuille étant humide le rouleau tiendra bien serré tout seul (comme sur la première photo)

- Déguster trempé dans une sauce type sauce pour nems ou sauce sucrée-salée...

 

Bon appétit !!